糖醋西葫芦丝

作者： 慧心荷韵

用料

• 山西老陈醋
• 西葫芦 1根
• 黑木耳 1小把
• 新鲜小红辣椒 1个
• 大蒜瓣
• 花椒粒
• 食盐
• 白糖
• 生粉
• 清水

糖醋西葫芦丝的做法步骤

步骤 1

锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，捞出花椒留油

步骤 2

油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段，煸出香味

步骤 3

倒入准备好的西葫芦丝

步骤 4

用铲子翻炒，使西葫芦丝表面充分吸收油脂

步骤 5

黑木耳提前泡发洗净，切成和西葫芦粗细一致均匀的丝

步骤 6

切好的黑木耳丝放入锅中

步骤 7

用铲子翻炒均匀

步骤 8

食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁，沿锅边淋入锅里

步骤 9

再用铲子翻炒均匀即可出锅

糖醋西葫芦丝的小贴士

1.西葫芦用生粉水浸泡清洗，可以洗掉上面的浮沉。 2.西葫芦丝不要切的太细，太细了在炒制的过程中，西葫芦容易软塌，影响最后成品的口感与美观。 3.这道菜的主料西葫芦是丝状，所以配菜也要尽量和主菜的形状保持一致，做出来的成品更好看。 4.西葫芦和黑木耳都很容易熟，所以翻炒时间不要太长，时间太长西葫芦软塌，出水率就高。 5.淋入调料汁时不要直接把调味料倒在菜上，直接倒在菜上，西葫芦遇到醋会吸收醋的颜色，而影响自身 翠绿的效果，同时也会吸收醋的酸味，吃起来口感只有酸味。 6.淋入调料汁时要沿锅边淋入，让调料汁遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的酥香味，西葫芦的口感更好。

菜谱创建时间：2011-07-23 15:05:39