家庭自制荷叶饼

作者： 慧心荷韵

新手入厨不用发面做出如馒头般松软的饼——提到发面，可谓是难者不会、会者不难，无非就是面粉、酵母的混合体。说起来简单吧，但也难倒了无数人，尤其对新手而言更是如此。今天咱先把发面抛在一边，说说这个荷叶饼的做法。松软如馒头一般，用发酵面团的揉制方法，不需要经过面的发酵阶段，可以说是制作发面面团的前奏，更适宜厨房新手。

用料

• 面粉 250克
• 酵母 3克
• 白糖 20克
• 温清水 约125ML
• 食用油 少量

家庭自制荷叶饼的做法步骤

步骤 1

【面团的和制过程】

步骤 2

面粉250克放在干净无水无油的和面盆里

步骤 3

加入25克白糖

步骤 4

用筷子把面粉与白糖充分搅拌均匀

步骤 5

小碗里放入3克酵母粉，加入温开水

步骤 6

用筷子搅拌均匀形成酵母液，放在旁边静置10分钟

步骤 7

酵母液分次徐徐的倒入面盆里

步骤 8

用筷子把面粉与酵母水充分的搅拌均匀，形成絮状的面片

步骤 9

用手把面片揉在一起，用力反复揉成光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制15～20分钟

步骤 10

【饼坯的制作过程】

步骤 11

饧好的面团放在案板上

步骤 12

用手一边滚动面团，一边搓成长条状

步骤 13

用刀把长条状的面团分割成大小均等的剂子

步骤 14

取一个面剂子，使切面处竖立，用手把切面整成圆形用手心按扁，成扁形圆剂子

步骤 15

用擀面杖将扁形圆剂子擀成直径约5、6公分的薄形圆剂子

步骤 16

小碗里倒入少量食用油，用调料刷蘸取食用油，在剂子表面均匀的刷一层

步骤 17

把剂子由边缘向中间处对折，形成扇形剂子

步骤 18

用大拇指与食指相配合，在折叠线的中间位置，轻轻捏出一个如叶柄的形状

步骤 19

用刮刀或者是勺子的手柄在饼的表面压出荷叶的纹路，饼坯就做好了

步骤 20

【荷叶饼的蒸制过程】

步骤 21

电饭煲蒸屉里铺好蒸笼布

步骤 22

把做好的荷叶饼坯间隔摆放在蒸笼布上，静置10～15分钟左右

步骤 23

蒸屉放入电饭煲内胆，盖好锅盖，上面用一层布把电饭锅的出气口堵上，通电蒸制10分钟后在锅里焖3～5分钟即可。焖3～5分钟后把饼取出，如馒头一般松软～

家庭自制荷叶饼的小贴士

做好的饼可以根据自己的口味，夹各种肉制品与蔬菜食用～ 做好的饼一次吃不完，可以分装在保鲜袋里，放入冰箱冷冻，吃的时候取出重新加热即可～

菜谱创建时间：2011-06-14 11:06:54