香辣腐乳

作者： 0夏天0

腐乳是我们生活中常吃的小菜，喝白粥，配白饭，炒菜，炖肉，都可以用到它。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。以前买来吃，混混沌沌，从未多想它的制作过程，这自己动手之后才发现，腌制的东西真是不能多吃，这美味背后有太多的危险元素，发毛的豆腐到底有多少致癌的引线在里面呢？做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味，但是但是。。。一定要少吃啊。。 【后记】：帖子发出，得到LJ的指正，她说：腐乳的霉是没有害的呀~它是一个发酵过程，只是这个过程有点恶心罢了~腐乳的氨基酸与B群的含量远高于豆腐，对人体很有益处~说它的不好或许是它含盐量和嘌呤高了点而已~无良商家的另说~自己做的因为需时较长，搞不好还不卫生呢。建议还是购买信誉好的生产商为妥。腐乳是中华民族优秀食品，值得骄傲，就如同外国的芝士一样，是越霉越珍贵~大家正确认识腐乳，购买信誉好的生产商家的产品。吃的愉快：）

用料

• 豆腐 一块
• 辣椒粉
• 鸡精
• 五香粉
• 盐
• 糖
• 酱油
• 白酒

香辣腐乳的做法步骤

步骤 1

豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛

步骤 2

当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可

步骤 3

调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可

香辣腐乳的小贴士

小贴士： 1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的‘毛’，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。 2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。 3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。 4）蘸白酒是为了消毒增香。 5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。 美味是美味，但是风险颇大，少吃为妙哦~~ 但是自己做的风险又比买的风险小，外面更不知制作工艺是怎么样的，碰到黑心工厂，那卫生条件更是差的让人看到就想呕吧~~囧。。。

菜谱创建时间：2011-07-07 16:00:53