秘制红烧肉

作者： 0夏天0

三年前的一场suzy家宴，让我们这群吃过的人至今都记忆犹新，特别是对家宴上捞面妈秘制的红烧肉更是难以忘怀。缠着suzy要秘方，终于三年后我又吃到了那肥而不腻的美味。红烧肉易做，但是做的好吃让人一记能记三年的，可真是不容易哦。快来学学捞面妈的秘诀吧！！

用料

• 五花肉
• 蒜蓉
• 酱油
• 糖
• 盐
• 水

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

步骤 2

烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

步骤 3

在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火

步骤 4

待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

秘制红烧肉的小贴士

秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻； 秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。 夏天的小叮咛： 1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。 2.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。 3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。

菜谱创建时间：2011-07-05 15:51:14