青梅汁/青梅糖浆/青梅酒

作者： 0夏天0

热爱生活的同学们是有多么的勤快啊，每种水果刚到季，就铺天盖地的折腾开了。 话说今年青梅刚上市，马上就有前赴后继的筒子们开始腌制梅子，浸泡梅子酒。当地能买到的固然好，买不到的也有无所不能的淘宝。买梅子腌梅子，一片繁荣景象。 太复杂的也不想玩了，人懒没办法啊。挑了简单的青梅汁，也可以说是青梅糖浆来做。幻想着夏天冲一杯冰冷的酸甜青梅汁来解暑，是何等的惬意。 青梅和糖的比例是1:1。盐随意，粗盐固然好，不过搓起来比较费劲，于是我用了一般的晶盐来搓，最好带上手套了，特别是搓的多的时候。盐能去死皮嘛，我没带手套搓完真觉得手都嫩了。哈哈。

用料

• 青梅 2斤
• 苹果醋 50ml
• 糖 2斤
• 盐 1袋

青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法步骤

步骤 1

青梅买回来后去蒂青梅要选结实的，没有坑坑洼洼的为好。去蒂，是连梅子头部那个小黑头一起挑出来哦

步骤 2

用盐反复搓揉，至有汁水渗出。这叫杀青

步骤 3

放在盐水里浸泡24小时，期间反复换水数次。换水之后也要加盐继续泡哦。杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味

步骤 4

泡好的清洗干净的青梅控干水份，放入冰箱冷冻1晚。冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化，而且梅子的精华也容易释出。 后来我发现，冷冻的这一步是至关重要的，泡糖浆有了这一步，梅子出汁快，才不会皱巴巴！！小秘诀，快谢谢我，哈哈！

步骤 5

青梅和糖的比例为1:1，一层青梅一层白砂糖，放入瓶子里摆好。瓶子要提前用热水消毒，无油无杂物异味。苹果醋50ml。醋作为诱导水，也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的

步骤 6

在砂糖顶部浇上苹果醋后密封。存放在阴暗处，1-2个月后开封使用。图是泡制一个星期后，砂糖已经变为糖浆，有浓郁的青梅特有的香气，青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用，把糖浆煮到浓稠保存

步骤 7

这是泡制一个星期后，砂糖已经变为糖浆，有浓郁的青梅特有的香气，青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用，把糖浆煮到浓稠保存。 如何使用： 1.可以用白开水稀释冲饮，加冰块或者存放在冰箱里，是夏季降暑开胃的好饮品。 2.还可以用苏打水稀释饮用，成为家中自制的苏打饮料。 3.可以制作果冻，点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。

步骤 8

泡了一年的青梅糖浆~高糖的东西本就也是防腐的，只要消毒做的好，这不，广东这样的天气都保存的很好。现在每次喝青梅汁都会捞上几颗梅子来吃~我没有把糖浆单独拿出来煮浓，就是这么一直浸泡着而已~

步骤 9

青梅酒： 青梅的处理过程相同，控干水之后用少许酒消毒一边，不用冷冻，最后一层冰糖一层青梅铺好，加入酒盖满即可。 玻璃瓶做好消毒工作。青梅入瓶之前要用酒消毒一下，避免生水进入容易变质。 台湾米酒，九江双蒸，日本清酒都是不错的选择。 一般泡梅酒的比例是，青梅：酒：冰糖=1：1:0.5-0.7 成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。 通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。

青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的小贴士

如何使用： 1.可以用白开水稀释冲饮，加冰块或者存放在冰箱里，是夏季降暑开胃的好饮品。 2.还可以用苏打水稀释饮用，成为家中自制的苏打饮料。 3.可以制作果冻，点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。

菜谱创建时间：2011-06-27 17:29:46