白吐司

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• 高筋面粉 ２７０克
• 温水 １４０克
• 干酵母粉 1TSP+1/2TSP
• 糖 ４０克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 ２０克
• 奶粉 15克
• 盐 １/2TSP

白吐司的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母粉，再将所有材料（除黄油外）丢到面包机，选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟）

步骤 2

放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）

步骤 3

取出来，基本得到完全阶段，能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的

步骤 4

放入容器，密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵

步骤 5

大概80分钟后，完成发酵，面团变成2倍大

步骤 6

取出面团，排气。分成均等的3份，滚圆

步骤 7

将三个面团之间留有一定间隙，盖上保鲜膜中间发酵20分钟

步骤 8

取一块，擀成长条状

步骤 9

再卷起来成圆柱状

步骤 10

将做好的三块放入模具中，封口向下

步骤 11

盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一碗水，用36度发酵至模具9分满（大概80分钟左右），盖上模具盖

步骤 12

烤箱预热190度，中下层，40分钟。取出来，立即脱模。很柔软，比想像中的柔软多了。存储：待吐司冷却到大概３６度左右，密封保存，放了两天，还是很柔软

白吐司的小贴士

ＴＩＰＳ（包括我过去犯过的错误）： 1、发酵一定不能过度。不论是基本发酵，还是最后发酵，发酵过度都极可能造成面包最后体积过小，或者中间下陷。时间一定要把握好，过犹而不及不是没有道理的； 2、做吐司揉面一定要揉到扩展完全阶段，否则不是吐司，而是馒头； 3、最后发酵只能发到九分满，过满了，在盖吐司盖的时候，就会破坏面皮表皮的形和质； 4、揉面的时候，水要一点点的加，否则加多了，只有不断的加面粉，造成面团超重； 5、基本发酵、中间发酵、最后发酵，一次也不能少。你看，馒头就发一次酵就行了。所以面包不是馒头。

菜谱创建时间：2011-07-21 12:26:39