五香酱牛肉

作者： 塞北主妇

今天这个五香酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个五香酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁；口感绝佳。

用料

• 牛腱子肉
• 丁香
• 豆蔻
• 砂仁
• 桂皮
• 大料
• 酱油
• 料酒
• 黄酱
• 白糖
• 盐
• 味精
• 花椒
• 葱
• 姜

五香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

步骤 2

炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

步骤 3

取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

步骤 4

锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

步骤 5

干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

步骤 6

把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

步骤 7

放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

步骤 8

大火烧开，转小火炖2-3小时

步骤 9

煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

步骤 10

把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

五香酱牛肉的小贴士

要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。 1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味 2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。 4、置冰箱冷藏24小时。 5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。 6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。 7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。 8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

菜谱创建时间：2011-07-19 10:59:17