糖醋鲤鱼

作者： 梅依旧

很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

用料

• 鲤鱼
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 糖
• 醋
• 料酒
• 番茄酱
• 盐
• 淀粉
• 面粉

糖醋鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

步骤 2

将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

步骤 3

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

步骤 4

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

步骤 5

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

步骤 6

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

糖醋鲤鱼的小贴士

1.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 2.美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！。以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。

菜谱创建时间：2011-07-19 09:41:25