芥末鸭掌

作者： 梅依旧

催人泪下的经典鲁菜——芥末鸭掌 提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。

用料

• 鸭掌 500克
• 芥末 20克
• 白醋 8克
• 盐
• 葱
• 姜
• 白糖
• 芝麻油

芥末鸭掌的做法步骤

步骤 1

将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟

步骤 2

捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中

步骤 3

为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用

步骤 4

白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

步骤 5

鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

芥末鸭掌的小贴士

私房话：1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。 2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道

菜谱创建时间：2011-07-19 00:25:47