芥末鸭掌的做法

芥末鸭掌

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催人泪下的经典鲁菜——芥末鸭掌
提到芥末,总给人一种催人泪下的感觉,但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客,爱它的呛,更爱它给味蕾带来的刺激感。

作者: 梅依旧
梅依旧
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用料  

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  • 将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟

  • 捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中

  • 为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用

  • 白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

  • 鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

小贴士

私房话:1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。
2、若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道

菜谱创建时间:2011-07-19 00:25:47
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