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葱油饼的做法
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葱油饼

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

葱油饼的用料

葱油饼的做法步骤

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步骤 1

面粉中一边慢慢添加开水,一边用筷子搅拌成絮状

步骤 2

至不烫手时,沾少许凉水,揉成光滑的面团

步骤 3

盖保鲜膜饧半小时

步骤 4

洋葱切碎,拌上面酱备用

步骤 5

取出面团,蘸干面揉匀

步骤 6

分成等大的面团,再次揉匀,擀成厚薄均匀的面皮

步骤 7

面皮上均匀抹层薄油

步骤 8

摊一层拌酱的洋葱碎,撒上一层熟芝麻,撒上一层黑胡椒粉

步骤 9

由一边卷起成筒状,两头捏紧

步骤 10

由一头盘起,收口压在底部,摁扁,摁平

步骤 11

热锅抹薄油,下入饼胚小火慢煎

步骤 12

底面变黄,翻起,小火慢煎另一面至金黄

步骤 13

双面烙至金黄后,反复铲起,摔下,铲起,摔下,至油饼起层,即可出锅

葱油饼的小贴士

温馨提示: 1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味,但注意不要选择太稀的酱,否则饼不容易起层; 2、洋葱现用现切,不要乱刀剁,否则太容易出水,不容易操作,也影响饼的口感; 3、饼胚做好后,可以擀成自己喜欢的厚薄; 4、饼薄的话,可以敞锅烙,饼厚的话,需要盖盖烙,但最后应该敞锅烙才会出脆皮; 5、想要饼起层,除了在锅内反复摔饼,还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压,这样饼会很容易起层; 6、想要烙出金黄的脆皮,锅内一次不要添加太多的油,中间可以分多次添加,每次少量添加一点点油,这样既不容易煳锅,饼皮还会脆香。

菜谱创建时间:2011-07-15 22:54:20
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