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四宝炸酱的做法
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四宝炸酱

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蔻蔻的甜与蜜

四宝炸酱的用料

四宝炸酱的做法步骤

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步骤 1

锅内不加油,先用小火慢慢炒香花生米,两三分钟后,看表面出现褐色斑点,关火,用锅内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆,用手搓去花生皮

步骤 2

将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒

步骤 3

锅内油热后,将瘦肉丁、春笋丁倒入,翻炒至肉变白,加黄酒,炒两下,再加入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣、冰糖,改小火慢慢翻炒,如果感觉有点粘锅,可加两汤匙水,不要太多,因为酱受热后会变稀

步骤 4

看锅内酱开始冒泡,倒入豆腐干、姜末、葱粒,翻炒1分钟至重新冒泡

步骤 5

再倒入备好的花生米翻匀,即可关火

四宝炸酱的小贴士

1、郫县豆瓣是为了提点辣味,也可以不加。冰糖是为了提鲜,如果喜欢偏咸的口味,可以少加或不加。 2、酱本身就够咸了,不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒,以免粘锅。 3、花生米要最后放,否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行,太小就吃不出各自的味道了。

菜谱创建时间:2011-06-20 13:10:14
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