酸奶菠萝土司

作者： 蔻蔻的甜与蜜

做这个“酸奶菠萝吐司”还是因为家里的酸奶淤得实在太多，而且他平时好象也比较喜欢菠萝包，正好有“孟老师”的方子，所以试了试。烤出来的面包内部还是很软很宣腾的，算是个好始吧。

用料

• 高粉 250克
• 原味稠酸奶 80克
• 细砂糖 35克
• 盐 1/4小勺
• 酵母粉 3克
• 温牛奶 80克(可用温水代替）
• 黄油 60克
• 糖粉 30克
• 全蛋15克
• 低筋面粉 55克
• 奶粉 10克

酸奶菠萝土司的做法步骤

步骤 1

室温软化面包主料里的黄油，用手轻按能出小坑即可

步骤 2

先在面盆里倒入A料的所有干质材料，混后均匀后，，再倒入液态的酸奶和温水。揉至面团没有粉渣，且表面光滑，但是还比较粘手后，加入软化的黄油继续揉。（A料(面包体）:高粉250克、细砂糖35克、盐1/4小勺、原味稠酸奶80克、酵母粉3克、温牛奶80克(可用温水代替）、黄油20克）

步骤 3

揉四十分钟以上，此时面团很光滑柔软，捏起不易断，揪下一小块，用手慢慢拉开，可以出现象口香糖一样的薄膜就可以了

步骤 4

将面团取出，略揉成团后，放在面盆里，盖上保鲜膜，放在暖气片附近醒发约两小时左右，看面团膨胀至1.5倍，再用手指沾一点儿水或面粉，在面团中间扎一下，出现的小坑周边光滑且不立即回复，就是醒发好了

步骤 5

将面团取出（面团取出以后会随气体外泄变小，这是正常现象），分成三小份，把这三小份面团滚成光滑小团，放在面盆中，加上保鲜膜，松驰约半小时

步骤 6

将三个小面团分别擀开，分别揉成约30cm的长条状，编成麻花辫，结头处捏紧，放进吐司盒里。包上保鲜膜，再入在暖气附近醒发一个半小时左右，至面团膨胀至吐司盒的9分满

步骤 7

利用面团二次醒发的时间制作菠萝皮。将B料里的黄油室温软化以后，别次加入打散的蛋液、糖粉，用橡皮刮刀拌匀。（B料(菠萝皮):黄油40克、糖粉30克、全蛋15克、低筋面粉55克、奶粉10克）

步骤 8

再加入筛过的低筋面粉、奶粉，拌成面团

步骤 9

取一张大的保鲜膜或食品袋，将菠萝皮面团放进去，用擀面杖擀成与吐司模大小相仿的薄片，并将边缘用剪刀修齐备用

步骤 10

揭去保鲜膜的一面，提菠萝皮轻轻盖在已发至9分满的面包上，轻按伏贴后，再揭去保鲜膜的另一面。在菠萝皮表面刷上蛋液

步骤 11

烤箱提前10分钟180度预热，再将吐司盒放在烤箱中下层，烤30分钟后，立即取出，趁热脱模即可

酸奶菠萝土司的小贴士

1、我用的是三能吐司模，非常容易脱模。如果用别的模具，建议事先在吐司模内四周加上防油烤纸，烤纸比吐模略高出一些，烤好后拎起烤纸就顺利能脱模了。 2、如果象我一样图省事，一下子烤两条，只要将配方里所有份量加倍即可。 3、面团在烤模内二次醒发后，会变得非常非常软，这时就不要再移动了，以免变形。 4、如果面包在烤的时候表面上色太快，可以将温度调低10度左右，或是在土司盒上盖一张锡纸。可以中途将烤盘转个向，以便受热和上色均匀。

菜谱创建时间：2011-06-20 13:01:33