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醋烧茄的做法

醋烧茄

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作者: 方方球
方方球

醋烧茄的用料

醋烧茄的做法步骤

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步骤 1

茄子600克。冉师傅说市场上有两种茄子,一种肥大、光滑茄子杆很绿,看着很漂亮单是肉质很死,很难吃,是化肥催熟的,还有一种细长茄子。杆是紫色的,肉质细嫩,味道鲜美。我没听老师的,哪种便宜我买的哪种

步骤 2

把茄子改刀成细条,然后用盐腌制,这样茄子能杀出很多水分,在炸制的时候就能吸入很少的油,既能满足良好的口感又能减少油的摄入量

步骤 3

锅内放油将茄子煸熟,可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油,这样省油

步骤 4

茄子煎到焦黄的程度就好了

步骤 5

干豆腐切丝

步骤 6

用高汤煨制,没有高汤用水煮,在水中加入鸡精和盐即可

步骤 7

将调制好的干豆腐丝铺在盘子底

步骤 8

肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用,应该加尖椒的,可尖椒现在7元一斤,没舍得买

步骤 9

用底油煸香葱姜蒜(注意蒜要留一大部分)下肉丝煸至变色,加干辣椒继续煸炒后加酱油

步骤 10

下入茄子煸炒,烹入陈醋和白醋,加入糖、盐

步骤 11

加入水淀粉收汁,剩下的蒜末洒在茄子上,锅内放油烧至9成热(就是冒青烟)浇在茄子上

菜谱创建时间:2011-06-17 13:04:17
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