醋烧茄的做法

醋烧茄

这个菜内有乾坤呦,干豆腐吸收了茄子的香味,味道好极了,嘎嘎!向冉师傅致敬!

作者: 方方球
方方球
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 茄子600克。冉师傅说市场上有两种茄子,一种肥大、光滑茄子杆很绿,看着很漂亮单是肉质很死,很难吃,是化肥催熟的,还有一种细长茄子。杆是紫色的,肉质细嫩,味道鲜美。我没听老师的,哪种便宜我买的哪种

  • 把茄子改刀成细条,然后用盐腌制,这样茄子能杀出很多水分,在炸制的时候就能吸入很少的油,既能满足良好的口感又能减少油的摄入量

  • 锅内放油将茄子煸熟,可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油,这样省油

  • 茄子煎到焦黄的程度就好了

  • 干豆腐切丝

  • 用高汤煨制,没有高汤用水煮,在水中加入鸡精和盐即可

  • 将调制好的干豆腐丝铺在盘子底

  • 肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用,应该加尖椒的,可尖椒现在7元一斤,没舍得买

  • 用底油煸香葱姜蒜(注意蒜要留一大部分)下肉丝煸至变色,加干辣椒继续煸炒后加酱油

  • 下入茄子煸炒,烹入陈醋和白醋,加入糖、盐

  • 加入水淀粉收汁,剩下的蒜末洒在茄子上,锅内放油烧至9成热(就是冒青烟)浇在茄子上

菜谱创建时间:2011-06-17 13:04:17
作者其他菜谱
全部459个菜谱