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鸡汁生煎包的做法
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鸡汁生煎包

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游向蓝天的鱼

鸡汁生煎包的用料

鸡汁生煎包的做法步骤

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步骤 1

生煎馅:肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2克

步骤 2

拿一个有盖子的碗,将葱姜与肉糜放在其中

步骤 3

加上蚝油

步骤 4

倒入鸡汤。鸡汤需逐次少量打入,边倒边顺一个方向不停搅拌,使鸡汤能充分与肉糜混合

步骤 5

之后再放入盐

步骤 6

放入糖

步骤 7

之后盖上盖子,将调好的生煎馅放入冰箱的冷藏室中待用

步骤 8

生煎皮:面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、盐2克、生粉2克左右

步骤 9

取一个面盆,将面粉倒入,然后加入糖、盐、酵母。注意酵母与盐不要相互接触

步骤 10

缓慢地倒入牛奶,一边到一边搅动面粉,待到很难搅动时停止。先和一和感觉牛奶的量,切忌一次倒入

步骤 11

持续揉搓,直到成表面光滑的面团

步骤 12

取一只带盖的锅,底部刷上一层薄薄的油。以便取出发好的面团

步骤 13

将面团放入其中,盖上盖子,将锅放入热水中(40-50度)发酵50-60分钟

步骤 14

发好的面团,变成原先的1.5-2倍大

步骤 15

将面团擀扁,以便其中的气体排出

步骤 16

把面团揉搓成长条状,然后用刀切成均匀的若干份

步骤 17

用手掌将切好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆形

步骤 18

将肉馅由冰箱中取出,开始包生煎。肉馅放在皮的正中心

步骤 19

以左手拇指轻按肉馅,右手边转动边捏折子,最后封口

步骤 20

包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盘中待用

步骤 21

取平底锅,在锅底均匀地涂上一层油

步骤 22

然后将生煎码放好,中小火慢煎

步骤 23

待到生煎底部出现焦黄,缓缓倒入勾兑好的薄淀粉,以没过生煎底部为准

步骤 24

然后撒上葱花和芝麻,盖上锅盖小火煎4分钟左右。如果不熟可重复多一次步骤23

鸡汁生煎包的小贴士

1、加鸡汤的时候一定顺一个方向搅拌,以鸡汤不溢出肉馅为主。如果汤、肉分离就不好了。 2、如何检验面团是否和到位:将面团放在手中,双手拿住两侧分别由不同方向向下拉扯,如果面团表面没有被撕裂,而是光滑的,就是和好了。 3、如何检验发面是否到位:用食指在面团的中央戳一个洞,深度大概到食指的第二个关节处。将手指抽出,如果洞的形状没有发生改变就是和好了。如果洞还原则需继续发酵一段时间。如果洞变大或者洞旁边塌下去了,说明发酵过了头。 4、关于吃法:先咬开一个小口,让里面的汤汁流出,首先喝汤之后吃包子。小心被烫伤哦。沾上醋和辣椒,是另一种吃法,厚厚~同样美的咧。

菜谱创建时间:2011-06-07 18:18:25
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