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红烧肉(可乐版)的做法
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红烧肉(可乐版)

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作者: 紫色透明
紫色透明

红烧肉(可乐版)的用料

红烧肉(可乐版)的做法步骤

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步骤 1

锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉

步骤 2

大火烧开,撇去浮沫沥干备用

步骤 3

锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用

步骤 4

锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化

步骤 5

待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火

步骤 6

此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用

步骤 7

花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中

步骤 8

把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚

步骤 9

转小火盖上锅盖

步骤 10

炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后

步骤 11

继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出

红烧肉(可乐版)的小贴士

发现做红烧肉几点很重要的步骤。(只是个人见解,分享不较真) 1.炒糖色可以让肉看着更油润。 2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。 3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。 4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖份,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。 来说说开锅吧,其实开锅很简单。 1.新买的锅先用清水清洗一下。 2.加入适量的洗涤灵,再加入清水,混合出丰富的泡沫。 3.用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后,用清水冲洗干净。 4.用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后,小火,放入一块猪皮来回擦拭锅体。 (我的猪皮有点小,是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步,还待做几次菜后才可以变得更加油润好用,所以就有了这第一锅的红烧肉了,和第二锅的......

菜谱创建时间:2011-06-28 21:26:54
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