酱大棒骨

作者： 潘潘猫

今儿是周末，伙食要改善一下，吃点什么过瘾呢？（思考中......)咱就啃大棒骨吧，先吃已经炖得酥烂的肉，再啃肘把上的那一层脆骨，然后吸骨缝里的骨髓，最后舔舔手指头。得嘞，齐活了！

用料

• 大棒骨 2根
• 清水 适量
• 葱 3段
• 姜 4片
• 大料 1朵
• 花椒 20余粒
• 干辣椒 2根
• 桂皮 半根
• 老抽 1大匙
• 黄豆大酱 1大匙
• 冰糖 1小匙
• 盐 适量

酱大棒骨的做法步骤

步骤 1

将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出

步骤 2

将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右

步骤 3

将调味用的辅料放入锅中

步骤 4

调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时

步骤 5

一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟

步骤 6

依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了

酱大棒骨的小贴士

1.不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。 2.一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。

菜谱创建时间：2011-06-08 14:59:17