酥鲫鱼

作者： 鸟儿的清丽食界

【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★

用料

• 鲫鱼 3条，400克
• 海带节 适量
• 胡萝卜 1个
• 大葱 60克
• 姜 15克
• 大蒜 40克
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 花生油 4大勺
• 高汤 3杯
• 老抽 40克
• 生抽 20克
• 料酒 25克
• 白糖 60克
• 、白醋80克、盐。

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

海带用水泡软发

步骤 2

大葱、姜切片，蒜拍松，胡萝卜切片

步骤 3

将花椒、八角、桂皮入金属调料盒中

步骤 4

高压锅底部铺上一层海带节、葱片、胡萝卜片

步骤 5

将鲫鱼铺在其上，再撒上葱片、姜片、蒜瓣

步骤 6

放入金属调料盒，加入料酒、白糖、白醋、1杯高汤大火烧开，转中小火焖7、8分钟

步骤 7

再加入老抽、生抽、高汤、盐，汤水基本与鱼持平，盖好锅盖和气阀，上大气后转小火压制1小时左右即可

酥鲫鱼的小贴士

【经验与感怀】 这道菜重要的是酱油、糖、醋、葱、姜、蒜的量要给足呢，鸟儿给的量稍稍减了点。如果想味道更浓郁，适当增加一点也无妨。 为了把鱼骨煮酥，最省事的方法是用高压锅。当然也可以放在砂锅中，盖好盖子小火煲制3、4个小时，味道自然比高压锅压出来的更香一些哟！ 特别提示：如果要拍菜的话，鲫鱼最好选择小些的，否则不好从锅中完整移到盘中。因为鸟儿买不到更小的，这几条已经算是菜场里的小个鲫鱼了，所以才差点造成了惨剧！

菜谱创建时间：2011-06-10 15:47:04