蚝油凤爪

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 凤爪 10只
• 蚝油 2大勺
• 小葱 3根
• 姜 5克
• 蒜 3瓣
• 红椒 1只
• 豆豉 适量
• 麦芽糖 20克
• 白醋 40ML
• 水 3杯
• 植物油 100ML
• 卤汁 一碗
• 生抽 3大勺
• 料酒或米酒 1大勺
• 芝麻酱 1小勺
• 淀粉水 2大勺
• 鸡精 少许

蚝油凤爪的做法步骤

步骤 1

锅入水煮开后加入糖20克。白醋40ml，投入剪了指甲的凤爪焯制1分钟左右捞出

步骤 2

锅入的植物油烧五成热加入卤汁，用厨房纸吸干凤爪表面水分，入锅中将凤爪表面煎成焦黄色（为省油有些部位没有煎到呵呵）

步骤 3

凤爪迅速过凉

步骤 4

将卤汁浇开，投入凤爪卤制20分钟

步骤 5

其间将葱切段，姜切丝，蒜切粒，红椒切圈

步骤 6

将卤好的凤爪用刀剁成两段

步骤 7

锅留少量的植物油，入葱、姜、蒜爆香，依次加入调料炒匀

步骤 8

下入凤爪、豆豉、红椒充分拌匀

步骤 9

盛在盘中上锅大火蒸5分钟左右，出锅淋点香油即可

蚝油凤爪的小贴士

1.如果没有麦芽糖，就直接用开水焯制即可。 2.卤汁没有的话可以用葱、姜、八角、花椒、适量水代替，将凤爪入其中煮制即可。 3.如果不怕费油，第2步最好放入多量油将凤爪完全浸没炸制，这样能保证把其每个地方都炸成焦黄色。而鸟儿只是用了不太多的油去煎，有些部位就煎不到了呵呵！ 4.因为卤汁比较咸，卤出的凤爪已经比较咸了后面的步骤就没有加盐。如果不用卤汁煮的话，后面调汁的步骤就要少加些盐了，注意加盐时要考虑蚝油也比较咸的因素。

菜谱创建时间：2011-06-03 10:57:54