豉汁蒸排骨

作者： 月亮晶晶

广式早茶中按价格分“小点”、“中点”、“大点”和“特点”，其中有一道“特点”，豉汁蒸排骨，非常受欢迎的一道，我今天上的这道菜就来源于此，冬天，想它的味道能更给力点，放了剁椒。寒冷的天气，肉菜，又鲜又嫩又辣，很给力吧！

用料

• 肋排 300g
• 李锦记风味豆豉酱 一勺
• 料酒 一小勺
• 姜丝 一小把
• 蚝油 一小勺
• 淀粉 一小勺
• 剁椒 一勺

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟

步骤 2

放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀

步骤 3

放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀

步骤 4

放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可

步骤 5

全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒

步骤 6

入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可

豉汁蒸排骨的小贴士

1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。 2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是风味豆豉酱的味道最好。 3.蒸排骨嫩的诀窍： a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。 选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:49:44