羊肉汤泡馍

作者： 知味人生_知味

用料

• 面粉 500克
• 羊骨
• 黄花
• 木耳
• 粉丝
• 葱姜
• 料酒
• 桂皮
• 八角
• 茴香
• 凉姜
• 香叶
• 酵母
• 油
• 盐
• 胡椒粉
• 葱花
• 香油

羊肉汤泡馍的做法步骤

步骤 1

羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水

步骤 2

冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净

步骤 3

另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净

步骤 4

放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时

步骤 5

接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

步骤 6

面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

步骤 7

和成面团，盖上保鲜膜发酵

步骤 8

其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

步骤 9

一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑

步骤 10

分成大小适合的面剂，擀成小饼

步骤 11

锅中不放油，小火慢慢两面烙熟

步骤 12

切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切

步骤 13

粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下

步骤 14

锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水

步骤 15

开锅后下木耳，黄花

步骤 16

煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油

羊肉汤泡馍的小贴士

1.吃的时候配上辣椒酱，香菜和糖蒜，那真是美得不能形容啦

菜谱创建时间：2011-06-13 18:17:43