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红油椒麻鸡的做法
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红油椒麻鸡

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偏离.于墨尔本.

用料

红油椒麻鸡的做法步骤

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步骤 1

鸡1只,去颈去鸡爪,洗净备用(我直接买的处理好的鸡)

步骤 2

香葱其中1根切段,姜切片,备用

步骤 3

香葱另外1根切葱花,小红辣椒切段,香菜掰成小叶

步骤 4

将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖,调成调味汁

步骤 5

锅内放冷水,放入整鸡,加2中的葱姜,倒入料酒,盖盖大火烧至水沸,转中火,至鸡肉刚刚熟透,关火。(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)

步骤 6

关火后,不要打开锅盖,用余热继续焖10-15分钟

步骤 7

打开锅盖,让鸡过冷水,直至全部冷却

步骤 8

冷却后,斩件,摆盘

步骤 9

锅内放适量的油,待油热,放入花椒,榨花椒油,待花椒有些发焦散发出椒油的香味时,将花椒取出弃掉

步骤 10

加入葱花和小红辣椒段,爆香

步骤 11

倒入4调味汁中,加入辣椒红油,搅拌均匀

步骤 12

浇在斩件的鸡肉上,撒香菜叶即可

红油椒麻鸡的小贴士

成品色泽上看上去很清淡,但是吃上去口感确实香辣椒麻,后劲很给力,哈哈,有点嘴唇麻麻的。

菜谱创建时间:2011-06-24 09:39:27
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