红油椒麻鸡

作者： 偏离.于墨尔本.

用料

• 鸡 1只
• 香葱 2根
• 姜 1块
• 香菜 1根
• 小红辣椒 6根
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 红油
• 糖
• 盐
• 香油
• 鸡粉
• 黑胡椒粉
• 辣椒粉 适量

红油椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡1只，去颈去鸡爪，洗净备用(我直接买的处理好的鸡)

步骤 2

香葱其中1根切段，姜切片，备用

步骤 3

香葱另外1根切葱花，小红辣椒切段，香菜掰成小叶

步骤 4

将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖，调成调味汁

步骤 5

锅内放冷水，放入整鸡，加2中的葱姜，倒入料酒，盖盖大火烧至水沸，转中火，至鸡肉刚刚熟透，关火。(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)

步骤 6

关火后，不要打开锅盖，用余热继续焖10-15分钟

步骤 7

打开锅盖，让鸡过冷水，直至全部冷却

步骤 8

冷却后，斩件，摆盘

步骤 9

锅内放适量的油，待油热，放入花椒，榨花椒油，待花椒有些发焦散发出椒油的香味时，将花椒取出弃掉

步骤 10

加入葱花和小红辣椒段，爆香

步骤 11

倒入4调味汁中，加入辣椒红油，搅拌均匀

步骤 12

浇在斩件的鸡肉上，撒香菜叶即可

红油椒麻鸡的小贴士

成品色泽上看上去很清淡，但是吃上去口感确实香辣椒麻，后劲很给力，哈哈，有点嘴唇麻麻的。

菜谱创建时间：2011-06-24 09:39:27