糖醋排骨的做法

糖醋排骨

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糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.
记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.
而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.

偏离.于墨尔本.
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用料  

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  • 排骨切小块, 泡水去血水,备用

  • 葱切葱花,蒜剥好,姜切片

  • 小火将白芝麻炒香

  • 排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用

  • 倒入生抽腌制30分钟

  • 锅内放适量油,小火,倒入冰糖

  • 炒糖色,炒至金黄融化为止

  • 倒入排骨

  • 翻炒上色

  • 加入姜,蒜,翻炒均匀

  • 添水至刚刚没过排骨

  • 加入香醋,生抽调味

  • 大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

  • 开盖,大火收汁

  • 盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

小贴士

糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.

菜谱创建时间:2012-07-24 13:34:20

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