牛蒡焖蛋的做法

牛蒡焖蛋

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作者: 风中彩虹
风中彩虹

牛蒡焖蛋的用料  

牛蒡焖蛋的做法步骤

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  • 干香菇用水冲净,温水泡软后切成小丁

  • 鸡蛋打散成蛋液,调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀

  • 牛蒡削去外皮,切成丝,泡入白醋水中。蒿叶洗净

  • 锅热倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分钟,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些变软

  • 将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状

  • 将打好的蛋液浇入锅中

  • 蛋液会自动散开,盖上锅盖,转小火焖约3分钟

  • 关火,不要开盖,继续焖3、4分钟,直至蛋液凝固,整个菜呈蛋饼状即可

  • 用铲子将蛋饼切成几块即可,吃的时候可配上蒿叶等青菜

牛蒡焖蛋的小贴士

1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止变色。
2、炒菜时,一点点油就够了,因为蛋液中加了水,又是小火焖熟,有点类似焖蛋羹,所以不用担心会粘锅。
3、蛋液中加水会使蛋液量增多,焖熟后蛋仍会很嫩,也使蛋液不易粘锅,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香气。
4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固,所以要先将牛蒡炒熟。
5、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子,一直习惯把蒿子杆分成两部分吃,即叶是叶,杆是杆。正好此菜没有绿色,便决定加些可生食的蒿叶来配一下,颜色和味道都更丰富一些。

菜谱创建时间:2011-06-25 22:47:16
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