自制腊肉

作者： 风中彩虹

用料

• 带皮五花肉 5斤
• 粗粒海盐 200克
• 花椒 10克
• 白酒 20ML
• 白砂糖 40克
• 混和香料 10克
• 桂皮 20克
• 大料 6克
• 丁香 1粒
• 干辣椒 15克

自制腊肉的做法步骤

步骤 1

混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用

步骤 2

将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火

步骤 3

倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料

步骤 4

五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味

步骤 5

待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满

步骤 6

用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中

步骤 7

将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上

步骤 8

每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料

步骤 9

放好后，在盆上面压重物进行腌制7天

步骤 10

期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉

步骤 11

7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分

步骤 12

用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天

步骤 13

晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步

步骤 14

将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来

步骤 15

晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用

步骤 16

做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存

自制腊肉的小贴士

1、混合香料可一次多做出一些来，可以作为调料平时做饭时用。 2、自己做腊肉还有一些速成的方法，不过我觉得，如果不是很着急的话，还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。

菜谱创建时间：2011-06-25 22:40:20