菠菜炖冻豆腐

作者： 风中彩虹

菠菜豆腐一直是我家经常吃的菜，小时候菜远没有现在丰富，菠菜和豆腐都是既常见又便宜，爹娘经常把廉价又美味的这两样一起炒或炖了，是我至今最爱吃的菜之一。 但是没想到这些年到处盛传一种说法：菠菜和豆腐不能一起吃，会引起结石！而且几乎是所有人都对此深信不疑。 这让我相当郁闷，我从小吃到大，无比热爱的一道菜就这么被毙掉了么！ 不甘之余，我便格外关心寻找该说法的来源。 除了民间的口口相传，这类说法基本都出现于网络，被到处转载，到处转贴，却没人知道到底是谁说的，谁做出的研究，谁得出的结论。除了这些千篇一致的说法，找不出确凿的真正有说服力的证据。 直到看到范志红老师关于菠菜豆腐的文章后，终于释然了，知道我又可以放心地吃我的菠菜炖豆腐，不必担心什么结石、什么不溶草酸钙了。 而且，经过去草酸处理的菠菜和豆腐，其实是一种非常好的补钙组合。 我终于知道为什么我虽从小吃饭挑三拣四，仍是长得人高马大，身体倍儿棒，看来菠菜豆腐的功劳不小啊。

用料

• 菠菜
• 冻豆腐
• 蒜
• 盐

菠菜炖冻豆腐的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净后，放入沸水中焯半分钟后捞出，挤去水分，冻豆腐化冻后切块

步骤 2

锅热倒油，下些蒜粒爆香后，下冻豆腐炒一会，冻豆腐会逐渐出一点汤

步骤 3

下焯好的菠菜，翻炒均匀，略炖一会，加盐调味即可出锅

菠菜炖冻豆腐的小贴士

总结一下： 1、菠菜虽然含有草酸，但同时含有其他促进钙吸收的元素：钾、镁、维生素K！钾和镁都可以减少钙的流失，而维生素K更会促进钙在骨骼中的沉积。 菠菜的钾和维K的含量，在蔬菜中名列前茅。当菠菜与豆腐一起吃时，豆腐富含的钙会在菠菜中钾、镁、维K的作用下，更容易被人体吸收，补钙效果好！ （在菠菜豆腐不能同吃的说法中，没一个提到菠菜含有的这些对身体有益的优质营养素，而只把矛头指向草酸。而草酸，几乎是所有植物性食物中都有，特别是绿叶蔬菜含量较高，只拿菠菜说事——后来还有小葱，明显是不公平不客观的） 2、草酸是会影响人体对钙的吸收的，但我们不能因为这一点就不吃含有草酸的食物（如果这样，那植物性食物几乎没有能吃的了），尽可能把草酸降低才是明智的做法。 好在草酸极易溶于水，所以事先把菠菜焯一遍，可以去掉约80%的草酸，把草酸对人的影响降至最低。 （含草酸较高的蔬菜还有：叶甜菜、番杏、苋菜、竹笋等，一般口感比较涩的菜草酸含量都较高。其实绝大多数植物性食物中都含有草酸，包括米、面、豆、菜，含量高低不同而已。另外巧克力的草酸含量也不低呢！） 3、正因为草酸会影响钙的吸收，在一定程度上促进钙的流失，这意味着在吃草酸较多的蔬菜时，更应该增加钙的摄入——比如富含钙的豆腐、芝麻酱、奶制品等。 4、吃草酸含量高的蔬菜时，尽量先焯一下，去掉大部分草酸。同时多吃富含钙的食物，以减少人体对草酸的吸收。 5、大豆是脂肪类的食物——经常被称作植物肉，所以豆制品其实更加适宜与青菜类搭配，而不是和同样富含脂肪的肉类搭配。 看到没，菠菜焯过后再和富含钙的豆腐一起吃，其实是非常好的补钙组合。 也许你不爱吃这道菜，但至少，应该解除对这个组合的误解，正确客观地看待它们。 没有任何一种食物是完美无缺的，也没有任何一种食物是一无是处的。关键是看这种食物，给人带来的益处多，还是不良多。 青菜豆腐是非常好的搭配，却因为一点草酸背上了黑锅。多食肉类给身体带来的不良影响要远远大于这点草酸，却少有人去研究肥肉有什么饮食禁忌。 有多少人因为未经确定的“草酸钙”说法远离了菠菜豆腐，真是替这对优质组合感到有些委屈哦。 没有不好的食物，只有不合理的膳食。 青菜豆腐保平安，老话说得没错啊~~~~~

菜谱创建时间：2011-05-13 15:58:40