紫薯奶酪派

作者： 紫色透明

朋友送了几个紫薯给我，在北京紫薯还是不太好买到的，就是买得到也是4元5元一斤，很多筒子都问我在哪买的，我知道的就是华堂商场，莱福士地下超市，不过最近在美廉美超市也发现了，大家可以到附近的超市看看哈。 平时比较喜欢吃派，这次想结合紫薯做这个派，前阵子败了一个花嘴，是挤蒙布朗的，想着尝试一下用在紫薯上。很想多多尝试把紫薯的颜色露在外面，这样才不会被掩盖了紫色的华美。点缀上选择了绿色的开心果，紫色搭配绿色是很完美的效果。 我的烤箱小，我放到了烤箱下层，前10分钟200度后转为180度20分钟，派馅凝固即可。大烤箱可以放在中下层。

用料

• 低粉 125克
• 淡奶油 60克
• 奶油奶酪 50克
• 紫薯 50克薯泥
• 黄油 40克
• 水 35克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个
• 柠檬汁 1小勺

紫薯奶酪派的做法步骤

步骤 1

紫薯泥制作：紫薯2个（图1）

步骤 2

紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟(图2）

步骤 3

趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎（图3）

步骤 4

此时筛网的背面会挂满紫薯泥，用铲子或者勺子刮下即可，筛好的紫薯屑（图4）

步骤 5

紫薯奶酪派派皮:低粉100克，黄油40克，水35克，细砂糖10克。派馅：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪50克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低粉25克，柠檬汁1小勺，紫薯薯泥50克

步骤 6

派馅的制作

步骤 7

奶油奶酪室温软化后加入白砂糖（图1）

步骤 8

用打蛋器2档进行搅打，打至顺滑，我用的是祈合936N（图2）

步骤 9

然后加入一个鸡蛋，搅打均匀（图3）

步骤 10

加入淡奶油，再次搅打均匀（图4）

步骤 11

加入柠檬汁，搅打均匀（图5）

步骤 12

加入50克的紫薯泥后，搅拌均匀，制成紫薯乳酪糊（图6）

步骤 13

紫薯乳酪糊过筛，并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒（图7）

步骤 14

过筛后的样子，很细滑（图8）

步骤 15

馅料就做好了，稍后填入派盘内（图9）

步骤 16

派皮的制作：（3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘）

步骤 17

黄油室内软化，加入低粉和细砂糖（图10

步骤 18

用手把黄油和低粉、砂糖搓匀，成玉米屑状（图2）

步骤 19

加入清水搅拌（图3）

步骤 20

揉成面团，包上保鲜膜松弛20分钟（图4）

步骤 21

松弛好的面团擀成大片，建议放在保鲜袋里面擀，这样不会粘在擀面杖上（图5）

步骤 22

把擀好的面饼盖在派盘上，用手轻按面皮，让面皮和派盘紧密贴合，用擀面杖擀过派盘（图6）

步骤 23

拿掉切下多余的面皮（图8）

步骤 24

做好所有的派底后，用叉子扎满小孔，避免制作的时候鼓起（图8）

步骤 25

扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊，放入预热好的烤箱内进行烘焙（图9）

步骤 26

出炉的样子，表面会有一层皮，有点像双皮奶那个表皮（图1）

步骤 27

我把它捅破，路出紫色的馅料（图2）

步骤 28

余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀，不要太干，太干会很不好挤，而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀（图3）

步骤 29

把薯泥倒入裱花袋，用裱花嘴挤在派盘上（图4）

步骤 30

最后开心果碾碎，撒在表面装饰。圆形的我点缀了些椰蓉

紫薯奶酪派的小贴士

我用余下的紫薯奶酪馅做了紫薯奶酪塔，味道很不错呦。用曲奇的大菊花花嘴，裱花袋中灌上紫薯乳酪馅，原地不动的一直挤，就可以挤出这个造型了。然后最上面点缀碾碎的开心果即可。

菜谱创建时间：2011-06-10 17:34:25