茴香馅冰花煎饺的做法

茴香馅冰花煎饺

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想做出带有冰花脆底的煎饺,一定要记住水和面的比例呦。面:水=1:15。

作者: 紫色透明
紫色透明
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用料  

做法步骤

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  • 制作:(先和面后调馅)猪里脊100克,剁成肉馅,也可以买直接搅好的肉馅

  • 放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽

  • 顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油,搅拌均匀

  • 放入适量的清水,边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲

  • 茴香洗净沥干水分,抹刀切碎

  • 切好的茴香馅放在拌好的肉馅上,上下拌匀。用盐调味,最后淋上香油拌匀即可

  • 面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成啰唆(北京话),就是图中小面疙瘩的样子

  • 揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右

  • 松弛好的面再继续揉至光滑

  • 揪好等大的面剂子,撒上适当的薄面,避免互相粘连

  • 用擀面杖擀好面皮

  • 放入适量的馅料,包成饺子型即可

  • 案板撒上薄面,包好的饺子码在案板上备用

  • 包了2种饺子型,一种是咱自家习惯吃的。一种是在外看到小吃城或者饭馆里市售的饺子

  • 锅中倒入少许炒菜油,小火。放入饺子,慢慢煎出焦黄的底部

  • 见底部变焦黄后,加入面粉水

  • 加入的面粉水量,可以是稍稍浸过饺子底。盖上锅盖

  • 见水少一些时,撒上黑芝麻,盖上盖子继续焖煮

  • 听见锅中滋滋响声后,可以打开盖子,此时就是水基本煎的干掉,可以出锅的状态了

小贴士

友情提示:
1.面粉水加入之前,请充分搅拌匀,避免面粉沉底。
2.煎饺子的时候一定要小火,很容易糊掉,别走开。
3.不要等出锅前撒黑芝麻,那样基本沾不上。

菜谱创建时间:2011-06-27 12:54:56

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