酱牛肉的做法

酱牛肉

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作者: 紫色透明
紫色透明

酱牛肉的用料  

酱牛肉的做法步骤

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  • 牛肉要选牛建子肉,洗净备用

  • 取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

  • 看,扎好后的很多眼

  • 放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可

  • 倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉

  • 放入黄酱(不可缺少的呦。)

  • 黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色

  • 腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润

  • 扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉

  • 做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉

  • 再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷

  • 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右

  • 腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右

  • 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖

  • 待糖溶化后

  • 烹入料酒

  • 白芷不用太多,多了会苦

  • 烹入料酒,此时多加注意,会迸溅

  • 倒入热水,然后放入准备好的香料

  • 放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右

  • 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用

  • 接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米

  • 兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀

  • 待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用

酱牛肉的小贴士

友情提示:
1.白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。

这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的,一个是黄酱,一个是白芷。
黄酱:放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。
白芷:放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。
那么一个关键点是什么呢?那就是用竹签来扎牛肉。
牛肉比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼,所以我们先用竹签给它扎出很多眼,这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。

菜谱创建时间:2011-06-27 11:23:47
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