贵妃鸡翅

作者： 紫色透明

泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，回味有葡萄酒的余香。我用的红酒在电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干一文中有介绍，是从宜家买来烹饪用的，含有焦糖色和丁香，所以我觉得用来做菜更合适。此菜建议用冰糖熬汁，如果实在没有白糖也行，但不如冰糖汁光亮。

用料

• 鸡翅 10个
• 冰糖 5克
• 葱 3个
• 姜 3个
• 红葡萄酒 50ml
• 料酒 1汤匙
• 花椒 15粒
• 清水 300ml
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 少许

贵妃鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅化冰清洗干净备用

步骤 2

锅中放入清水，葱段和姜片，加入料酒。放入鸡翅焯水

步骤 3

焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒码味

步骤 4

热锅凉油，倒入适量的炒菜油，放入葱姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化

步骤 5

放入鸡翅翻炒上色

步骤 6

加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可

贵妃鸡翅的小贴士

友情提示： 1.鸡翅焯水的时候，请在冷水中放入料酒，然后放入鸡翅，慢慢加温的同时挥发掉腥味。 2.若没有冰糖，也可以用白糖代替。 非常有名的贵妃鸡翅。杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。以杨贵妃在百花亭独饮而沉醉为灵感，创制了“贵妃鸡翅”一菜。这道菜是用葡萄酒烹制，具有贵妃醉酒之色韵。

菜谱创建时间：2011-06-27 09:10:21