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香辣“美容”蹄的做法
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香辣“美容”蹄

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作者: 紫色透明
紫色透明

香辣“美容”蹄的用料

香辣“美容”蹄的做法步骤

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步骤 1

猪蹄剁成块,可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水,加入料酒,葱段和花椒八角,放入猪蹄焯水备用

步骤 2

锅中倒入少许油,把猪蹄皮朝下,煎至表面焦脆

步骤 3

取一砂锅,放入煎好的猪蹄,淋上生抽,一次加够足量的热水

步骤 4

混合好干香料,组成料包,放入砂锅中

步骤 5

加入姜蒜片

步骤 6

大火烧开,煮1个小时后放入盐调味,再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度,可以再延长时间

步骤 7

锅中倒入适量的油,放入冰糖,小火至冰糖溶化

步骤 8

待冰糖烧热至焦黄冒泡,比图中再黄一些为宜(此步需要留出时间拍照,糖的状态转变非常快,所以需要提前拍摄。)

步骤 9

放入猪蹄,干辣椒翻炒上色提辣味

步骤 10

加入适量的热水,中火慢慢收汁

步骤 11

再倒入第二次热水

步骤 12

大火收汁即可

香辣“美容”蹄的小贴士

友情提示: 1.我这次选用了先煎皮的方法,相对比较繁复。如果不是很在意效果,可以直接煮。 2.我这次没有用老抽提色,尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。 3.用冰糖炒色,比白糖光亮。 吃猪蹄的同时,那么我们就要考虑,猪蹄中的胶原蛋白有多少可以被人体吸收。吸收后又有多少可以被转化。一层一层筛查后,吃进去的那一点点胶原蛋白还所剩多少我们无从考证。而且食物中的胶原蛋白在体内要经过漫长的过程进行分解,实际是不容易吸收的。另外,怎样吃不会破坏更多的胶原蛋白也是有讲究的。

菜谱创建时间:2011-06-25 14:12:29
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