巧克力戚风

作者： 要做面包达人的丸子

加了法芙娜巧克力的戚风--囤了很多法芙娜的巧克力，天快热了，不放冰箱估计放不住了，得抓紧时间用了，刚好有些日子没有吃戚风了，还真有点儿馋了，就做了一个。 17cm中空戚风模 一个量

用料

• 低筋面粉 30g
• 66%巧克力 100g
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 60g
• 橄榄油 1大匙
• 水 80ml
• 蛋白 6个
• 白醋或者柠檬汁 几滴

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：蛋黄4个；白砂糖20g；橄榄油1大匙；低筋面粉30g；66%巧克力100g；水80ml；蛋白糊：蛋白6个；白砂糖40g；白醋或者柠檬汁几滴。蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用

步骤 2

在小锅中加入水，烧至稍微有些沸腾，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 3

巧克力完全溶解以后，离火，加入橄榄油，充分搅拌均匀

步骤 4

在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀

步骤 5

将3加入到2中，充分搅拌均匀，一次性筛入低粉，搅拌均匀

步骤 6

将蛋白打发；（这会儿可以开始预热烤箱了）

步骤 7

将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀

步骤 8

倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡

步骤 9

烤箱180度，最下层或者中下层，30分钟

步骤 10

出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模

巧克力戚风的小贴士

1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的，请大家不要尝试； 2.蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可； 3.这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的，稍微有点儿多，可以试着减少一个蛋白。

菜谱创建时间：2011-06-21 16:45:51