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巧克力戚风的做法
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巧克力戚风

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要做面包达人的丸子

巧克力戚风的用料

巧克力戚风的做法步骤

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步骤 1

蛋黄糊:蛋黄4个;白砂糖20g;橄榄油1大匙;低筋面粉30g;66%巧克力100g;水80ml;蛋白糊:蛋白6个;白砂糖40g;白醋或者柠檬汁几滴。蛋黄和蛋白分开,将蛋白放入冰箱冷藏室备用

步骤 2

在小锅中加入水,烧至稍微有些沸腾,加入巧克力,小火,用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 3

巧克力完全溶解以后,离火,加入橄榄油,充分搅拌均匀

步骤 4

在蛋黄中加入白砂糖,充分搅拌均匀

步骤 5

将3加入到2中,充分搅拌均匀,一次性筛入低粉,搅拌均匀

步骤 6

将蛋白打发;(这会儿可以开始预热烤箱了)

步骤 7

将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀

步骤 8

倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡

步骤 9

烤箱180度,最下层或者中下层,30分钟

步骤 10

出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模

巧克力戚风的小贴士

1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的,请大家不要尝试; 2.蛋白不用打到硬性,提起有弯钩即可; 3.这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的,稍微有点儿多,可以试着减少一个蛋白。

菜谱创建时间:2011-06-21 16:45:51
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