蛋黄糊:蛋黄4个;白砂糖20g;橄榄油1大匙;低筋面粉30g;66%巧克力100g;水80ml;蛋白糊:蛋白6个;白砂糖40g;白醋或者柠檬汁几滴。蛋黄和蛋白分开,将蛋白放入冰箱冷藏室备用
在小锅中加入水,烧至稍微有些沸腾,加入巧克力,小火,用橡皮刮刀搅拌均匀
巧克力完全溶解以后,离火,加入橄榄油,充分搅拌均匀
在蛋黄中加入白砂糖,充分搅拌均匀
将3加入到2中,充分搅拌均匀,一次性筛入低粉,搅拌均匀
将蛋白打发;(这会儿可以开始预热烤箱了)
将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀
倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡
烤箱180度,最下层或者中下层,30分钟
出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模
1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的,请大家不要尝试; 2.蛋白不用打到硬性,提起有弯钩即可; 3.这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的,稍微有点儿多,可以试着减少一个蛋白。