老婆饼的做法

老婆饼

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作者: 君之
君之

老婆饼的用料1 (水油皮&油酥)

老婆饼的用料2 (糯米馅&装饰)

老婆饼的做法步骤

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  • 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

  • 大火煮开至沸腾,然后转小火

  • 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火

  • 加入熟白芝麻,搅拌均匀

  • 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了

  • 将冷藏后的馅平均分成16份备用

  • 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)

  • 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

  • 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份

  • 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形

  • 将油酥面团放在水油皮面团中心

  • 包起来,收口朝下放置

  • 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

  • 擀开后,从上而下卷起来

  • 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)

  • 再次从上而下卷起来

  • 如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

  • 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

  • 将一块糯米馅放在面团中央,包起来

  • 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上

  • 在面团表面刷上一层全蛋液

  • 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可

老婆饼的小贴士

1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
4、最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

菜谱创建时间:2011-06-19 16:19:17
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