千层蜜豆酥饼和千层豆沙饼

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 鲍鲍说开酥用黄油可以用巧克力，红豆沙，甚至南瓜泥代替来开酥。 平炉180度烤15-20分钟。

用料

• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 100克
• 盐 9克
• 白糖 50克
• 奶粉 30克
• 干酵母(开酥需要多点酵母） 10克
• 牛奶 240-260克
• 鸡蛋液 90克
• 黄油 50克
• 开酥用黄油（蜜豆饼） 250克
• 开酥用油性豆沙（豆沙饼） 300克

千层蜜豆酥饼和千层豆沙饼的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，再加软化的黄油打出手套膜，注意控制出缸温度不要超过26度。

步骤 2

面团滚圆压扁盖保鲜膜放冰箱冷冻40分钟。 冷冻目的是让它松弛又不会发酵，压扁的话可以冷冻均匀。

步骤 3

开酥黄油放油纸里，油纸折成15*25厘米大小，擀面杖擀至厚薄均匀，放冰箱冷藏。

步骤 4

1.案板撒粉，面团擀至黄油两倍大，把黄油包进去，边边捏紧。 2.案板撒粉，先用擀面杖均匀的从上往下把面团按压一遍，让黄油分布的更均匀。 3.再沿着长边用走锤擀开至60公分以上。面团翻面两面轮流擀，注意撒粉防粘。 4.擀开的面团顶端和尾端可以切掉不要，可能没有黄油在里面。 5.面团两端往里折，不是对折，所以接口不是在中间，在大概三分之一位置，可以看左下角的图。 6.再对折。 7.做到这一步，老手可以继续做，新手建议套保鲜袋再去冰箱冷冻10分钟。

步骤 5

上面那一步的包黄油和按压手法。

步骤 6

1.案板撒粉，先用擀面杖从上到下按压面团，两面都要按压一下。 2.再用走锤均匀的把面团擀长，擀到55厘米左右长度。

步骤 7

1.面团表面喷水，中间三分之一部分铺上蜜豆，右边折叠上来，按压紧，再喷水，铺一层蜜豆，右边再折叠过来，按压紧。 2.套上保鲜袋，冰箱冷冻松弛10分钟。 豆沙千层酥就不用加蜜豆，直接三折。

步骤 8

松弛好后，案板撒粉，擀开面团，切掉不均匀的边边后大概长宽20*35厘米，反正最后厚度是1厘米。

步骤 9

1.借助长尺，面团先切成条，5厘米左右宽吧，再切成5厘米长的块。 2.平铺在烤盘里。

步骤 10

温度30，湿度75%发酵至两倍大，蜜豆位置都有凹陷的洞洞。 ⚠️发酵温度不能太高，不然黄油会化了流出来。

步骤 11

1.预热烤箱，上下火180度。 2.表面刷蛋液，撒白芝麻，烤箱中下层烘烤15-20分钟直到上色。

步骤 12

层次分明。

步骤 13

豆沙开酥，做法和黄油开酥一样，不用加蜜红豆。

步骤 14

最后切块的时候边边最好切掉，这样烤的时候四边都会均匀的发起来，不会形成一边开口很大，一边没有开口的状态。 切掉的边角料可以编成辫子放进吐司盒烤成吐司，或者随便一堆都可以烤成吐司。

菜谱创建时间：2023-04-09 22:18:56