广式五仁月饼

作者： 玉池桃红

用料

• 中筋面粉 150克
• 奶粉 8克
• 转化糖浆 113克
• 枧水 2克
• 熟花生油 40克
• 盐 1克
• 去皮熟花生
• 熟瓜子仁
• 熟白芝麻
• 熟核桃仁
• 熟腰果
• 糖冬瓜 （共160克）
• 熟油 35克
• 蜂蜜 50克
• 麦芽糖 50克
• 熟面粉和糯米粉 140克（50%面粉和50％糯米粉）
• 凉开水 30-50克
• 蛋黄液

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

步骤 2

各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

步骤 3

面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

步骤 4

将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

步骤 5

将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形

步骤 6

取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

步骤 7

手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

步骤 8

烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

步骤 9

月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

广式五仁月饼的小贴士

1、枧水如果没有，可以自制：食用碱和水以1：3的比例混合均匀可。 2、五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁，如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了。 3、熟油，就是加热过的油，用平时的炒锅加热些就可以了。 4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感觉蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味，可以边尝边加。 5、凉白开的量，也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散即可。 6、如果担心糖浆熬不好，可以网购成品糖浆哦。

菜谱创建时间：2011-05-05 16:33:09