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珍珠丸子的做法
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珍珠丸子

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia
宴客靓菜简单做

用料

珍珠丸子的做法步骤

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步骤 1

事先准备

步骤 2

糯米浸泡过夜

步骤 3

猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲

步骤 4

枸杞洗净后加水浸软

步骤 5

肉末在手中摔打成球状

步骤 6

在表面粘满糯米粒

步骤 7

开水上笼,大火蒸约20分钟

步骤 8

鲍汁中加入水和少许盐煮开,调入水淀粉,勾成玻璃芡

步骤 9

蒸熟的丸子上放一粒枸杞,淋上芡汁即可

珍珠丸子的小贴士

我不喜欢吃姜末,所以加了姜汁。姜汁的做法很简单,就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎,滤去姜末即可。 肉不自己剁也行,用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的,肉质更嫩滑些,但剁的时候要注意,要细切粗剁,就是先把肉切成很小的丁,再粗剁一会儿即可,不要很大块的时候就开始剁,会影响口感的。 勾芡的时候,我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料,是浅色的,没有的话就用高汤,直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁,会上色的。 芡汁不要煮的过厚,薄薄的玻璃芡比较漂亮。

菜谱创建时间:2011-05-05 14:07:09
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