珍珠丸子

作者： 米娅_Mia

宴客靓菜简单做

用料

• 猪腿肉
• 糯米
• 鸡蛋
• 枸杞
• 盐
• 料酒
• 姜汁
• 鲍汁（浅色的鲍汁或高汤）
• 水淀粉

珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

事先准备

步骤 2

糯米浸泡过夜

步骤 3

猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲

步骤 4

枸杞洗净后加水浸软

步骤 5

肉末在手中摔打成球状

步骤 6

在表面粘满糯米粒

步骤 7

开水上笼，大火蒸约20分钟

步骤 8

鲍汁中加入水和少许盐煮开，调入水淀粉，勾成玻璃芡

步骤 9

蒸熟的丸子上放一粒枸杞，淋上芡汁即可

珍珠丸子的小贴士

我不喜欢吃姜末，所以加了姜汁。姜汁的做法很简单，就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎，滤去姜末即可。 肉不自己剁也行，用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的，肉质更嫩滑些，但剁的时候要注意，要细切粗剁，就是先把肉切成很小的丁，再粗剁一会儿即可，不要很大块的时候就开始剁，会影响口感的。 勾芡的时候，我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料，是浅色的，没有的话就用高汤，直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁，会上色的。 芡汁不要煮的过厚，薄薄的玻璃芡比较漂亮。

菜谱创建时间：2011-05-05 14:07:09