土豆色拉

作者： 米娅_Mia

海派传统西餐社的镇店菜 很多人极其钟爱这个色拉酱，其实就是非常普通的蛋黄酱，为什么那么好吃？关键是土豆与蛋黄酱的结合，才形成了那种特有的甘甜。今天上的这款土豆色拉不说百分百与名菜相同，至少已无限接近它的口感。想要推荐给大家主要还是因为操作非常简单，全程使用微波炉，十分便捷。 又，蛋黄酱的热量极其高，偶尔为之，千万别上瘾哦~~~~~

用料

• 红肠
• 土豆
• 蛋黄 2个（大号）
• 盐
• 糖 2-3茶匙
• 白醋 2茶匙
• 色拉油 200ml
• 玉米粒
• 青豆
• 牛奶

土豆色拉的做法步骤

步骤 1

蛋黄内加入糖

步骤 2

蛋黄内加入盐

步骤 3

蛋黄内加入白醋

步骤 4

用打蛋器打匀至糖开始溶化

步骤 5

分次加入色拉油打匀，每次打至融合再加下一次

步骤 6

打至稠度明显变厚，有一定阻力时即可（可参考市售色拉酱的稠度）

步骤 7

土豆去皮切丁，微波炉高火分次加热至酥软（每次约4分钟，取出翻匀，重复2-3次）

步骤 8

加热好的土豆趁热调入适量盐，嗜甜的再加入适量糖，轻轻拌匀；晾凉备用

步骤 9

红肠去衣切丁

步骤 10

做蛋黄酱剩余的蛋白，微波炉分次加热至熟

步骤 11

加热熟的蛋白切丁，晾凉备用

步骤 12

玉米粒、青豆微波炉加热至熟，晾凉备用

步骤 13

红肠、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器内

步骤 14

调入蛋黄酱，轻轻拌匀

步骤 15

分次加入少量牛奶调节稠度即可

土豆色拉的小贴士

蛋黄酱内的盐、糖、白醋、色拉油的用量都可以根据实际喜好来调节，用油量越多，成品就越稠；我给出的是大致的比例，请根据自己的口味作出调整。 蛋黄酱的蛋黄用量，也一样可以调节，我这次用的是3个小蛋黄，有时用1个或2个，还是这句话，请自己调整。 如果给老人或小孩食用，请尽量选用那种白壳的、可以生食的鸡蛋，以免生蛋黄引起肠胃不适。 没有电动打蛋器，用蛋抽也是一样的，就是需要点耐心和臂力。 油要分次加入，往一个方向搅打，以免出现水油分离。 用不完的蛋黄酱请马上冷藏，尽快食用，非常容易变质。 土豆用微波炉加热，非常便捷且口感香糯，记得要趁热加盐拌匀，凉了就拌不匀了；请注意加热的程度，不要过于软烂，否则一拌就成土豆泥了。 蛋白用微波炉加热时，要分次加热，以免干硬或在微波炉里爆开。 所有食材要完全凉透后再拌入蛋黄酱，以免影响口感。 用牛奶调节稠度时，少量多次加入，边拌边观察；牛奶加多了，太稀，口感会差很多。喜欢特别稠口感的，不加牛奶也完全可以。

菜谱创建时间：2011-05-05 13:52:35