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土豆色拉的做法
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土豆色拉

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia
海派传统西餐社的镇店菜 很多人极其钟爱这个色拉酱,其实就是非常普通的蛋黄酱,为什么那么好吃?关键是土豆与蛋黄酱的结合,才形成了那种特有的甘甜。今天上的这款土豆色拉不说百分百与名菜相同,至少已无限接近它的口感。想要推荐给大家主要还是因为操作非常简单,全程使用微波炉,十分便捷。 又,蛋黄酱的热量极其高,偶尔为之,千万别上瘾哦~~~~~

用料

土豆色拉的做法步骤

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步骤 1

蛋黄内加入糖

步骤 2

蛋黄内加入盐

步骤 3

蛋黄内加入白醋

步骤 4

用打蛋器打匀至糖开始溶化

步骤 5

分次加入色拉油打匀,每次打至融合再加下一次

步骤 6

打至稠度明显变厚,有一定阻力时即可(可参考市售色拉酱的稠度)

步骤 7

土豆去皮切丁,微波炉高火分次加热至酥软(每次约4分钟,取出翻匀,重复2-3次)

步骤 8

加热好的土豆趁热调入适量盐,嗜甜的再加入适量糖,轻轻拌匀;晾凉备用

步骤 9

红肠去衣切丁

步骤 10

做蛋黄酱剩余的蛋白,微波炉分次加热至熟

步骤 11

加热熟的蛋白切丁,晾凉备用

步骤 12

玉米粒、青豆微波炉加热至熟,晾凉备用

步骤 13

红肠、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器内

步骤 14

调入蛋黄酱,轻轻拌匀

步骤 15

分次加入少量牛奶调节稠度即可

土豆色拉的小贴士

蛋黄酱内的盐、糖、白醋、色拉油的用量都可以根据实际喜好来调节,用油量越多,成品就越稠;我给出的是大致的比例,请根据自己的口味作出调整。 蛋黄酱的蛋黄用量,也一样可以调节,我这次用的是3个小蛋黄,有时用1个或2个,还是这句话,请自己调整。 如果给老人或小孩食用,请尽量选用那种白壳的、可以生食的鸡蛋,以免生蛋黄引起肠胃不适。 没有电动打蛋器,用蛋抽也是一样的,就是需要点耐心和臂力。 油要分次加入,往一个方向搅打,以免出现水油分离。 用不完的蛋黄酱请马上冷藏,尽快食用,非常容易变质。 土豆用微波炉加热,非常便捷且口感香糯,记得要趁热加盐拌匀,凉了就拌不匀了;请注意加热的程度,不要过于软烂,否则一拌就成土豆泥了。 蛋白用微波炉加热时,要分次加热,以免干硬或在微波炉里爆开。 所有食材要完全凉透后再拌入蛋黄酱,以免影响口感。 用牛奶调节稠度时,少量多次加入,边拌边观察;牛奶加多了,太稀,口感会差很多。喜欢特别稠口感的,不加牛奶也完全可以。

菜谱创建时间:2011-05-05 13:52:35
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