糟溜小黄鱼

作者： 米娅_Mia

鱼的花样吃法

用料

• 糟卤
• 小黄鱼
• 笋
• 木耳
• 盐
• 花雕酒
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 水淀粉

糟溜小黄鱼的做法步骤

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步骤 1

黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀

步骤 2

略腌制一会儿

步骤 3

木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片

步骤 4

木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干

步骤 5

笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干

步骤 6

黄鱼片在开水中汆烫一下

步骤 7

变色后立即捞出

步骤 8

锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿

步骤 9

调入糟卤，略炖煮一会儿

步骤 10

加入黄鱼片，轻轻推动，略煮

步骤 11

调入水淀粉勾芡即可

糟溜小黄鱼的小贴士

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。 除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。 片下的鱼骨可以在油锅内煎一下，然后熬高汤用。 如果有耐心，可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除，吃起来更方便些。 糟卤已经很咸，完全不需要加盐了。 鱼片下锅后不要翻动，轻轻用锅铲推动，否则鱼肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否则鱼肉会老。 喜欢糟卤味儿的，可以在出锅后，再在表面淋上一些糟卤增香。

菜谱创建时间：2011-05-05 13:09:03