三丝冷面

作者： 米娅_Mia

上海夏日人气最旺的主食

用料

• 冷面扁面条
• 绿豆芽
• 青椒
• 肉丝
• 原料（一）冷面扁面条
• 盐
• 花生酱
• 芝麻酱
• 生抽
• 鸡蛋
• 醋
• 色拉油
• 原料（二）浇头绿豆芽
• 花雕酒
• 淀粉

三丝冷面的做法步骤

步骤 1

蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟

步骤 2

至8分熟

步骤 3

锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分

步骤 4

面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）

步骤 5

快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉

步骤 6

成品冷面的状态

步骤 7

鸡蛋内加入适量盐，打散

步骤 8

锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再

步骤 9

加热一会儿至凝固

步骤 10

稍凉后切成丝即可

步骤 11

肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净

步骤 12

锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出

步骤 13

加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）

步骤 14

加入肉丝

步骤 15

加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可

步骤 16

制作过程（四）拌冷面

步骤 17

花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状

步骤 18

芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状

步骤 19

冷面装盆，调入适量花生酱

步骤 20

调入适量芝麻酱

步骤 21

调入适量生抽

步骤 22

调入适量醋

步骤 23

放入适量浇头，拌匀，开吃

三丝冷面的小贴士

面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。

菜谱创建时间：2011-05-05 13:04:50