麻婆茄子饭

作者： 米娅_Mia

用料

• 肉末
• 茄子
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 米饭
• 郫县豆瓣酱
• 花雕酒
• 生抽
• 糖
• 水淀粉
• 芝麻油

麻婆茄子饭的做法步骤

步骤 1

茄子切小段

步骤 2

葱姜蒜切末

步骤 3

锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）

步骤 4

捞出茄子沥去油

步骤 5

锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香

步骤 6

加入肉末略翻炒

步骤 7

加入适量郫县豆瓣酱炒匀

步骤 8

加入适量花雕酒

步骤 9

加入少许生抽

步骤 10

加入少许糖

步骤 11

加入适量水，煮开

步骤 12

加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿

步骤 13

加入少许水淀粉勾芡即可

步骤 14

取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热

步骤 15

加入花椒爆香后关火

步骤 16

碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可

麻婆茄子饭的小贴士

加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。

菜谱创建时间：2011-05-05 12:33:20