肉末内加入适量姜汁(或姜末)
加入少许花雕酒
加入适量生抽(喜欢深色的,再加入少许老抽)
加入少许盐(酱油添加的多,就不用再加盐了)
加入适量糖
加入鸡蛋
加入少许芝麻油,搅打上劲;完成后冷藏一会儿(可以使味道更融合)
油皮的所有原料揉成团,盖保鲜膜松弛1小时
油酥的所有原料揉成柔软的面团,盖保鲜膜松弛1小时
松弛好的油皮分成20g/个,油酥15g/个,略搓圆
取一张油皮压扁,放上一个油酥
包起成球状
擀开成牛舌形
自上而下轻轻卷起
盖上保鲜膜(全程都需要立即加盖,否则表皮会变干),松弛15分钟
取一份皮,再次擀开成长形
自上而下轻轻卷起
盖上保鲜膜松弛15分钟
取一张皮,擀开成圆形
放入适量肉馅
用虎口收拢并完全捏合
收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘;烤箱200度,中层,约30分钟(请根据自
家烤箱调节温度和时间)
这是一款热量极高的点心,请勿一次食用过多,以免给身体带来过重的负担。 传统的烤法是不刷蛋液的,如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液,烤出来会呈现金黄色。 肉馅的调料可以随意调节,随你喜好。 猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的,这样的状态最好操作。 可以先把油皮和油酥的面团揉好,再去做肉馅,这样比较节约时间;中间操作时,按顺序做,当做好最后一个时,第一个也已经松弛得差不多了,也同样可以节约时间。 制作油皮油酥的时候,一定要记得随时盖上保鲜膜,否则表皮变干就会很难操作,也会影响成酥效果。 成品约为24个,请根据实际需要调节原料数量。 趁热食用,口感最佳;凉后可用微波炉中低火力重新加热,基本可以达到刚出炉的效果。