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自制广式月饼的做法
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自制广式月饼

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia
馅心 40g*38个

用料

自制广式月饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

转化糖浆内加入枧水搅匀

步骤 2

加入花生油(或色拉油)搅匀

步骤 3

搅至呈现乳化的状态

步骤 4

筛入低粉和高粉,用刮刀拌匀成团

步骤 5

包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

步骤 6

生咸蛋黄取出后,在表面喷一些白酒

步骤 7

烤箱160度,烤约6分钟,可以帮助去除腥味

步骤 8

咸蛋黄加馅心称出总重40g

步骤 9

馅心压成圆饼形,中间放入蛋黄

步骤 10

用虎口帮助收拢,包成球状

步骤 11

不包入蛋黄的,直接称出馅心40g,饼皮10g

步骤 12

饼皮压成圆饼形,放上馅心

步骤 13

用虎口帮助轻轻推动饼皮,一点点让饼皮包裹住馅心

步骤 14

直至饼皮完全包住馅心

步骤 15

包制好的月饼球在表面粘上一层面粉

步骤 16

先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出,只留一层薄薄的粉在模具表面即可

步骤 17

月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状,左手捏紧模具防止滑动,右手用力按压手柄,并略晃动,使表面的花纹完全压清晰

步骤 18

双手捏住模具,轻轻推动,月饼就可完全脱模了(若没有立刻脱模,轻轻左右晃动一下即可)

步骤 19

压制完成的月饼样子

步骤 20

月饼表面喷一层水,立刻送入预热200度的烤箱,烤7分钟,至表面稍微上色(请根据自家烤箱调节温度和时间)

步骤 21

取出后稍凉一会儿,蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点,刷在表面突出的花纹上(不可太多,否则会使花纹模糊;可以在周围也刷上一层)

步骤 22

烤箱温度降到175度,再次烤约7分钟至表面金黄即可

步骤 23

凉后放入密封盒内保存,约3天后表面会变得柔软油亮,此时食用口感最佳(回油时间的长短与转化糖浆的性质有关,不一定要3天,有的大半天就可了)

菜谱创建时间:2011-05-05 11:56:38
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