红烧肉

作者： 米娅_Mia

每一家厨房都会有一道独特的红烧肉，或许是源自祖辈的手艺，或许是自己的革新，唯一不变的是醇厚的家味。漂泊在外的人会想家，最想念的一定是家中的饭菜香，而红烧肉是最能代表家味的菜。每家每户都有独门的红烧肉方法，无论用的是哪一种，个中滋味，只有自己才能深刻体会。 红烧肉的肥而不腻，酥而不烂是口感的境界，拍案而微颤则是火候的境界。要煮成一碗颤动着的诱人红烧肉其实也没有什么特别的妙招，要的只是一份耐心而已。小火慢煨，耐心守候，成功的美味就是那么简单。

用料

• 五花肉
• 鹌鹑蛋
• 葱
• 姜
• 桂皮
• 八角
• 花椒
• 花雕酒
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

红烧肉的做法步骤

步骤 1

八角、花椒、桂皮洗净后装入料包

步骤 2

五花肉切块；葱打葱结，姜切片

步骤 3

鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

步骤 4

加热锅，放入五花肉翻炒至变色出油（不需加油）

步骤 5

加入适量花雕酒

步骤 6

加入适量生抽

步骤 7

加入适量老抽

步骤 8

加入冰糖、调料包、葱和姜

步骤 9

加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮

步骤 10

煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可

红烧肉的小贴士

怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。 也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。 可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。 炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。

菜谱创建时间：2011-05-05 11:41:15