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三鲜蒸饺的做法
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三鲜蒸饺

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia

用料

三鲜蒸饺的做法步骤

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步骤 1

腿肉剁碎或绞碎

步骤 2

虾仁去除砂肠后洗净,沥干水分

步骤 3

韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段

步骤 4

肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲

步骤 5

加入虾仁

步骤 6

加入韭黄搅拌均匀(有时间的话可冷藏30分钟,帮助入味)

步骤 7

制作过程(二)皮及包制

步骤 8

面粉内加入开水,边倒边用筷子搅匀成颗粒状;稍凉后加入冷水,揉成团

步骤 9

揉成光滑面团后松弛30分钟(一次不易揉光滑,可先揉成团,松弛一会儿继续揉)

步骤 10

松弛后取部分面团搓成长条,切成大小均匀的剂子

步骤 11

擀开成圆形

步骤 12

在蒸笼布上刷一层油(防粘)

步骤 13

取适量馅放入皮子的中央

步骤 14

捏合1/3处边缘

步骤 15

捏合另一边

步骤 16

剩余边捏合即可(包制的样子随意,只要不露馅即可)

步骤 17

包制完成后放入蒸笼内,开水上笼,蒸约15分钟(请根据实际情况调节时间)

三鲜蒸饺的小贴士

不想自己擀制饺子皮,可使用市售的普通饺子皮,只是自制的口感更好。 馅内的韭黄勿添加过多,一小把即可,以免造成馅料过湿;切的时候建议不要切得过长或过短,太长口感不佳,太短味道会不明显。 如果喜欢,可以在搅拌肉馅的时候加入少许水,搅匀至完全吸收,以增加肉馅的汤汁。 蒸笼布上要刷一层油防粘,否则会取不下来。 此款造型纯属自娱自乐,到底要包制成何种样子,随你喜好。

菜谱创建时间:2011-05-05 11:07:19
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