春卷

作者： 米娅_Mia

用料

• 腿肉
• 冬笋
• 韭黄
• 香菇
• 春卷皮
• 面粉 一点点
• 盐
• 花雕酒
• 淀粉
• 水淀粉

春卷的做法步骤

步骤 1

肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿

步骤 2

冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段

步骤 3

少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用

步骤 4

笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干

步骤 5

锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出

步骤 6

锅内热油，加入香菇炒软

步骤 7

加入韭黄，翻炒一会儿

步骤 8

加入笋丝和肉丝

步骤 9

加入适量盐，炒匀

步骤 10

淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉

步骤 11

取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端

步骤 12

折起

步骤 13

两侧向内折起

步骤 14

向上卷起，收口处涂上一层面粉水

步骤 15

继续卷起，收口处轻压即可

步骤 16

锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可

春卷的小贴士

内馅儿食材不论，随你喜好；嗜甜的话，包入豆沙也十分美味。 馅最后勾芡时要略厚，以没有流淌的汤汁状态为准，不可太稀，否则炸的时候容易爆馅，很危险。 制作完成的馅，需要凉透后再包制，否则炸的时候同样会爆馅，十分危险。 包制的手法均可，只要不露馅即可；收口处抹一些面粉水，可以避免放入油锅后，收口处的春卷皮飘起来。 包制时，切忌过紧，也不要包入过多的馅，以免炸制时爆馅的危险。

菜谱创建时间：2011-05-05 10:28:26