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春卷的做法
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春卷

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia

用料

春卷的做法步骤

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步骤 1

肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿

步骤 2

冬笋切丝;香菇切丝;韭黄切段

步骤 3

少许面粉,加入适量水,搅匀成面粉水备用

步骤 4

笋丝在水中煮一会儿,捞出沥干

步骤 5

锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出

步骤 6

锅内热油,加入香菇炒软

步骤 7

加入韭黄,翻炒一会儿

步骤 8

加入笋丝和肉丝

步骤 9

加入适量盐,炒匀

步骤 10

淋入水淀粉勾芡(无流淌的汤汁状态),盛出晾凉

步骤 11

取适量凉透后的馅,放在春卷皮的一端

步骤 12

折起

步骤 13

两侧向内折起

步骤 14

向上卷起,收口处涂上一层面粉水

步骤 15

继续卷起,收口处轻压即可

步骤 16

锅内热较多油,加入春卷,中火炸至金黄色即可

春卷的小贴士

内馅儿食材不论,随你喜好;嗜甜的话,包入豆沙也十分美味。 馅最后勾芡时要略厚,以没有流淌的汤汁状态为准,不可太稀,否则炸的时候容易爆馅,很危险。 制作完成的馅,需要凉透后再包制,否则炸的时候同样会爆馅,十分危险。 包制的手法均可,只要不露馅即可;收口处抹一些面粉水,可以避免放入油锅后,收口处的春卷皮飘起来。 包制时,切忌过紧,也不要包入过多的馅,以免炸制时爆馅的危险。

菜谱创建时间:2011-05-05 10:28:26
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