紫薯面包

作者： 米娅_Mia

用料

• 香酥粒 适量
• 高筋面粉 160g
• 低筋面粉 40g
• 紫薯 120g
• 酵母 2.5g
• 糖 10--25g
• 盐 3g
• 水 80g
• 蛋液 40g
• 黄油 25g

紫薯面包的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸至熟软（去皮后再蒸）

步骤 2

趁热用勺子压碎，加入黄油和糖拌匀成泥，晾凉（可以过筛一次，会很细腻）

步骤 3

原料（一）中除黄油、香酥粒外，揉至强韧面团，加入黄油揉至扩展阶段

步骤 4

盖保鲜膜，在温暖处基础发酵至2.5倍大

步骤 5

排气后，分割成5等分，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 6

擀开成长方形，翻面后铺上一层紫薯泥（底部留出一些空，不要铺满）

步骤 7

轻轻卷起后紧捏收口，两头也捏紧；中间切一刀，顶部不要切断

步骤 8

两股交错扭起，尾部捏紧

步骤 9

在温暖湿润处发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，撒上香酥粒

步骤 10

烤箱180度，中层，约18分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）

紫薯面包的小贴士

方子修改自坚果，十分感谢！ 香酥粒的做法：低筋面粉25g、糖粉15g、奶粉3g混匀，加入固体状的黄油20g，用手搓成小粒即可。 揉面用的水量，请勿一次全部加入，根据面粉的吸水率适当调节。 紫薯中的糖量，先加入一部分尝尝，根据口味适当调节。 整形时，不要将顶部切断，更容易扭转。 怕麻烦的，可以将面团擀成圆形，包上紫薯馅心，做成圆形的面包即可。

菜谱创建时间：2011-05-05 10:26:20