费南雪

作者： 飞雪无霜

费南雪：金融家酷爱的小点心这是一个名字独特的点心。相传巴黎证交所附近的西饼屋为那些金融家们准备的点心。寓意深远。一，是其形状象金条。所以备受金融家的喜爱。二，是食用方便，也不会弄脏衣服。当然，来一份下午茶，品着这些的小点心，也是一份乐事。

用料

• 黄油 58克
• 蛋白 2个
• 杏仁粉 30克
• 低粉 28克
• 糖粉 50-75克

费南雪的做法步骤

步骤 1

黄油煮至焦黄色离火隔冷水至21度备用（在加热过程中，要不停的搅拌，煮好后，要过滤掉底部杂物）

步骤 2

15克杏仁粉放入烤盘上，平摊

步骤 3

175度烤至上色即可

步骤 4

将烤好的杏仁粉，加其他的杏仁粉，再加低粉糖粉一起过筛备用

步骤 5

过筛好的样子

步骤 6

蛋白打至有小泡，但不能湿性状态

步骤 7

将蛋白加入过筛好的粉类搅拌好

步骤 8

再加入黄油搅拌好，冷藏一夜再烤制，风味更佳

步骤 9

倒入小模具中，烤箱175度15分钟左右上色即可

费南雪的小贴士

1，我用的是硅胶模，如果用铁的模具要涂黄油撒高粉。 2，这里要用到糖粉会比较好。 3，黄油在夏天制作的时候，隔冷水就可以，冬天一定要注意千万别冻上了。 4，食用的时候，隔夜吃味道更好。 5，费南雪的模具，一般是长条模，椭圆模，还有玫瑰模，不管哪款，制作都非常漂亮。

菜谱创建时间：2011-05-04 10:45:14