虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷

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有奶油蛋糕卷,有水果蛋糕卷,有卡士达蛋糕卷。。。。。。蛋糕卷非常多,今天要做的是虎皮蛋糕卷。虎皮蛋糕卷,制作虽然比较复杂,但吃起来口感会更丰富

作者: 飞雪无霜
飞雪无霜
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用料  

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  • 蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒

  • 蛋白有少许小弯钩

  • 蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白

  • 加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

  • 先将一小半蛋白放入蛋黄糊中

  • 自下而上翻拌好

  • 再倒入蛋白中,混合均匀

  • 烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡

  • 蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出

  • 再将四面的纸撕开,放凉

  • 烤盘中放油纸

  • 鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中

  • 用电动打蛋器打发

  • 继续打至蛋黄发稠,不容易滴落

  • 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中

  • 烤箱190度预热,中层烤至上色即可

  • 将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。18,切掉最边上的边,然后卷起来,放一会儿

  • 将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油20,再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀

小贴士

1,蛋白打至倒扣不倒。2,蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。3,虎皮是制作过程中,高温加热,产生虎皮现象。所以,蛋黄一定要多搅拌一会儿。4,如果烤盘大的话,建议份量也要加大。

菜谱创建时间:2011-05-03 18:14:13
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