虎皮蛋糕卷

作者： 飞雪无霜

有奶油蛋糕卷，有水果蛋糕卷，有卡士达蛋糕卷。。。。。。蛋糕卷非常多，今天要做的是虎皮蛋糕卷。虎皮蛋糕卷，制作虽然比较复杂，但吃起来口感会更丰富

用料

• 低筋面粉 70克
• 奶油 50克
• 水 40克
• 植物油 50克
• 白糖 10克（打发备用）
• 鸡蛋 三个
• 鸡蛋黄 三个（60克左右
• 玉米淀粉 7克
• 模具8寸方形烤盘

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒

步骤 2

蛋白有少许小弯钩

步骤 3

蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

步骤 5

先将一小半蛋白放入蛋黄糊中

步骤 6

自下而上翻拌好

步骤 7

再倒入蛋白中，混合均匀

步骤 8

烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡

步骤 9

蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出

步骤 10

再将四面的纸撕开，放凉

步骤 11

烤盘中放油纸

步骤 12

鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中

步骤 13

用电动打蛋器打发

步骤 14

继续打至蛋黄发稠，不容易滴落

步骤 15

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中

步骤 16

步骤 17

烤箱190度预热，中层烤至上色即可

步骤 18

将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。18，切掉最边上的边，然后卷起来，放一会儿

步骤 19

将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油20，再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀

虎皮蛋糕卷的小贴士

1，蛋白打至倒扣不倒。2，蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。3，虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要多搅拌一会儿。4，如果烤盘大的话，建议份量也要加大。

菜谱创建时间：2011-05-03 18:14:13