韭菜花炒鳝丝

作者： 山林厨房

鳝鱼肉有补脑健身的功效，肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝

用料

• 黄鳝 两条
• 韭菜花 100克
• 蒜 5克
• 姜 5克
• 油
• 盐
• 酱油
• 辣椒油
• 麻油
• 料酒
• 胡椒粉
• 味精

韭菜花炒鳝丝的做法步骤

步骤 1

将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）

步骤 2

鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段

步骤 3

鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）

步骤 4

炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒

步骤 5

待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒

步骤 6

炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅

韭菜花炒鳝丝的小贴士

江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。 旺火快炒防鳝鱼丝变老。 调料根据个人口味安排。

菜谱创建时间：2011-05-03 17:42:06