蛤蜊蒸蛋

作者： 山林厨房

用料

• 鲜贝露 适量
• 姜米 10克
• 蛤蜊 13只
• 鸡蛋 2个
• 香麻油 适量
• 料酒、盐 适量

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

步骤 1

先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥

步骤 2

锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘；鸡蛋液里放盐搅匀

步骤 3

氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉（六七十度左右的），把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫

步骤 4

过滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。（不要完全没过蛤蜊，否则只看到蛋不见蛤蜊，就跑题了）

步骤 5

蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开

步骤 6

水烧开后，改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（时间请根据自家火力判断）

步骤 7

淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了

蛤蜊蒸蛋的小贴士

蒸鸡蛋羹有两种方法： 一种是和冷水一起蒸；一种是水烧开后，再放进蒸锅蒸。两种方法都能蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹。 氽蛤蜊时，为避免蛤蜊肉煮老，可以把先开口的蛤蜊先捞出。蛤蜊在沸水中是不会一起开口的。

菜谱创建时间：2011-05-03 17:38:20