白切鸡

作者： 山林厨房

用料

• 嫩三黄鸡 1050克
• 姜 25克
• 水 1200ML(水量按鸡大小放
• 黄酒 10克

白切鸡的做法步骤

步骤 1

嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用

步骤 2

把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片

步骤 3

准备一大锅，注入水烧开

步骤 4

水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）

步骤 5

煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖

步骤 6

捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）

步骤 7

把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）

白切鸡的小贴士

白切鸡首选嫩三黄鸡。 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。 把鸡剁成几大块下锅熟得快。 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短

菜谱创建时间：2011-05-03 17:24:39